Une émulsion peut modifier la couleur, la dispersion et la perception d’un extrait CO₂ de vanille déjà finalisé. La stabilité doit être suivie sur la formule réelle.
Points à documenter
Comparer plusieurs dosages et observer homogénéité, aspect, odeur et évolution à des temps définis. Un témoin aide à distinguer ce qui vient de la base et ce qui vient de l’extrait.
Décider sur l’ensemble des critères
La matière retenue doit rester cohérente avec le brief olfactif et le comportement physique attendu de la formule.
voir en video l'extraction au co2
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