Une cardamome noire ne doit pas être abordée comme une simple variante d’une autre épice. Le profil cible peut rechercher un équilibre entre fumé, épicé et fraîcheur.
Construire l’étude
Qualifier le lot, fixer la préparation de matière et faire varier peu de paramètres à la fois permet de comprendre les écarts entre extraits.
Documenter les résultats
Chaque essai est comparé avec la même grille afin de sélectionner un prototype cohérent avec l’usage visé.
voir en video l'extraction au co2
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