En agroalimentaire, un extrait CO₂ est choisi pour ce qu’il apporte à une matrice précise. La vanille peut arrondir un cacao, soutenir une note lactée ou apporter une signature complexe. Une épice, une baie ou une graine peut répondre à un autre besoin : fraîcheur, chaleur, puissance ou profondeur.
Vanille CO₂ : une signature à adapter à la matrice
Le comportement de la vanille dépend du produit final. Une matrice grasse, aqueuse, chocolatée, laitière ou végétale modifie la perception. Le niveau de concentration et la solubilité doivent être évalués dans les conditions d’utilisation.
Autres extraits CO₂ : des fonctions aromatiques différentes
Une épice peut apporter une note très intense à faible dosage, tandis qu’une graine peut être recherchée pour une composante plus ronde. Une baie peut apporter une facette plus vive. Le protocole d’extraction et le niveau d’incorporation doivent être construits selon la matière.
Relier extraction et formulation
Laboratoire Végétal associe la mise au point de l’extrait à son évaluation dans l’application finale. L’expérience acquise sur la vanille et la bibliothèque de paramètres permettent de structurer plus rapidement un plan d’essais pour d’autres matières végétales, sans reproduire les réglages à l’identique.
Selon le projet, une approche d’extraction douce peut également être étudiée lorsque le CO₂ n’est pas la voie la plus pertinente.
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Parler de votre projet
Laboratoire Végétal accompagne les entreprises dans leurs projets de formulation, d’extraction végétale et de valorisation de matières premières, de l’étude R&D à l’extrait industrialisable.
Disponibilités : du lundi au vendredi, 9h45–12h30 / 14h00–18h00.
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