Un pudding végétal combine épaississants, base végétale et sucrosité. La vanille doit être évaluée dans cette texture finale, qui peut ralentir ou modifier sa diffusion en bouche.

Attendre la texture finale avant de décider

Une dégustation à chaud ou avant la prise complète peut conduire à un dosage inadapté. Les essais doivent être refroidis et maturés de façon comparable.

• préparer un témoin non aromatisé ;
• tester plusieurs profils de vanille ;
• ajuster le dosage après refroidissement ;
• vérifier la longueur aromatique avec la sucrosité réelle.

Le support végétal oriente le profil

Avoine, amande, soja, coco ou riz ne donnent pas le même fond aromatique. Une vanille très ronde peut renforcer certaines notes, tandis qu’un profil plus sec ou boisé peut apporter davantage de contraste.

Laboratoire Végétal accompagne la formulation d’applications végétales et la sélection d’extraits de vanille selon la matrice et le positionnement produit.

R&D produits dérivés de vanille.

Parler de votre pudding

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