Une préparation pour desserts doit produire un résultat régulier malgré les variations de mise en œuvre chez le client : dilution, cuisson, température, temps de repos et ingrédients ajoutés. Le profil vanille doit donc être robuste.

Définir l’usage réel

• préparation sèche, liquide ou concentrée ;
• mode de reconstitution ;
• tenue à chaud ou à froid ;
• dose cible et tolérance de dosage ;
• interaction avec lait, crème, œufs ou matières végétales.

La sélection d’un extrait doit être faite sur plusieurs recettes représentatives plutôt que sur une base idéale unique.

Créer une plage d’utilisation

L’objectif est d’obtenir une signature vanille reconnaissable tout en laissant au produit suffisamment de tolérance aux variations normales de préparation.

R&D produits dérivés vanille.

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