Dans une pâte à choux, la cuisson peut réduire la perception de la vanille tandis que la garniture apporte une seconde possibilité d’aromatisation.
Choisir l’architecture
Comparer pâte seule, garniture seule et combinaison des deux permet de définir où placer la signature aromatique.
Évaluer le produit assemblé
La décision se fait sur le chou ou l’éclair final, après refroidissement et garniture.
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