Dans une mousse au chocolat, la vanille peut prolonger le cacao et arrondir l’ensemble sans devenir la note principale.
Tester à froid
Le dosage doit être évalué dans la mousse foisonnée et refroidie. Le froid et la texture changent la perception par rapport à une base non foisonnée.
Lire l’équilibre
Comparer attaque cacao, rondeur, longueur et sucrosité perçue aide à sélectionner le niveau de vanille le plus juste.
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