La vanille peut arrondir une crème café mais elle influence aussi la sucrosité perçue. Le dosage doit préserver la torréfaction.
Fixer le café
Avec un niveau de café constant, comparer plusieurs dosages de vanille rend l’effet plus lisible.
Valider à froid
Le froid et la texture de la crème modifient la perception ; la décision se prend sur le dessert tel qu’il est consommé.
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