Froid et acidité modifient fortement la perception de la vanille dans un frozen yogurt.
Tester le couple profil-dosage
Plusieurs niveaux dans la matrice finale permettent de voir quelle solution reste nette sans s’opposer à l’acidité.
Évaluer après foisonnement
La texture et l’air incorporé peuvent changer la diffusion aromatique. La validation doit donc être faite sur le produit fini.
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