Les poudres nutritionnelles peuvent associer protéines, minéraux, vitamines, fibres et édulcorants. Cette combinaison crée parfois des notes amères, métalliques ou poudreuses. La vanille peut apporter rondeur et continuité, sans servir à masquer un défaut de formulation.

Caractériser la base

• type de protéines ;
• intensité de l’amertume ;
• niveau de sucrosité ;
• profil après reconstitution ;
• accord éventuel avec cacao, café ou fruits.

Le test doit être mené dans les conditions de consommation : dosage de poudre, volume de liquide, température et temps après reconstitution.

Construire un profil cohérent

Une vanille plus crémeuse, boisée ou balsamique ne donnera pas le même résultat. Plusieurs essais permettent de sélectionner la signature qui équilibre le produit sans créer de fatigue aromatique.

Développement d’ingrédients vanille.

Échanger sur votre projet

04 93 38 91 12 · commercial@laboratoire-vegetal.fr · Contact
Du lundi au vendredi, 9h45–12h30 / 14h00–18h00. Premier retour devis sous 24 h.