La création d’un extrait professionnel ne se limite pas à laisser macérer des gousses. Elle demande de maîtriser la matière première, les ratios, la filtration, la concentration, la stabilité et le changement d’échelle.
Adapter l’extrait à la recette
Le gras, le sucre, l’alcool, l’acidité et la température modifient la perception de la vanille. Un laboratoire spécialisé formule donc l’extrait en fonction de son application finale.
Sécuriser les essais
Des prototypes évitent d’engager immédiatement une production importante. Ils permettent de comparer plusieurs options et de corriger une intensité, une couleur ou une dispersion insuffisante.
Assurer la reproductibilité
La recette doit pouvoir être reproduite lorsque les volumes augmentent. Les paramètres critiques sont documentés afin de conserver le profil validé au laboratoire.
Travailler avec vos gousses
Laboratoire Végétal développe des extraits à partir des lots confiés par ses clients. Cette approche préserve l’origine de la vanille et permet de créer un produit réellement personnalisé.
Un accompagnement complet
Le laboratoire peut intervenir sur le cahier des charges, les essais, la validation sensorielle, la fabrication et le conditionnement.