L’oléorésine de vanille est un ingrédient concentré dont la texture, la composition et la solubilité peuvent varier. Elle peut apporter une forte densité aromatique, mais elle doit être qualifiée pour éviter les problèmes de séparation, de surdosage ou d’hétérogénéité.

À Grasse, le Laboratoire Végétal accompagne les aromaticiens, industriels alimentaires et parfumeurs dans la définition, les essais et la mise au point d’une solution reproductible.

Objectifs du projet

• utiliser une matière concentrée dans des formulations professionnelles
• travailler des facettes profondes et persistantes
• adapter la dispersion à la matrice finale

Critères techniques à documenter

• concentration et méthode analytique
• homogénéité du lot
• viscosité, décantation et phases
• support, solubilité et température d’utilisation

La concentration ou le rendement ne suffisent pas à évaluer le produit. La validation doit aussi porter sur le profil sensoriel, la texture, la solubilité, la stabilité et le comportement dans l’application réelle.

Applications concernées

• arômes
• pâtisserie et chocolat
• boissons après formulation adaptée
• parfumerie

Méthode de développement

1. Qualification du marché, de l’urgence, des volumes et de la matière.
2. Analyse du produit de départ et définition des critères de réussite.
3. Essais comparatifs puis évaluation des prototypes.
4. Validation de la répétabilité, préparation du scale-up et des documents nécessaires.

Le projet peut être rattaché à notre prestation de R&D produits dérivés de vanille. Le dosage et les conditions d’emploi sont toujours à valider dans la matrice finale.

Questions à préparer

• Le produit doit-il être homogénéisé avant prélèvement ?
• Une décantation est-elle observée ?
• Quelle phase porte les composés d’intérêt ?
• Quel protocole de dosage est prévu ?

Questions fréquentes

Une oléorésine peut-elle se séparer en deux phases ?

Cela peut arriver selon sa composition et ses conditions de stockage ; l’homogénéité et le protocole de prélèvement doivent être définis.

Peut-on la verser directement dans l’eau ?

Souvent non. Une formulation ou un support compatible peut être nécessaire.