Le caramel développe des notes puissantes de cuisson qui peuvent couvrir une vanille trop discrète ou rendre une vanille trop gourmande si elle est surdosée.
Comparer plusieurs niveaux
Une courbe de dosage sur la recette finale permet de trouver le point où la vanille prolonge caramel et beurre sans devenir dominante.
Évaluer après refroidissement
La décision doit être prise à la température réelle d’usage, car la perception varie avec la chaleur et la viscosité.
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