Une matrice protéinée dense peut présenter des notes poudreuses ou amères et réduire la diffusion aromatique.
Tester le couple profil-dosage
Plusieurs niveaux de vanille permettent de mesurer masquage, sucrosité perçue et longueur sans supposer qu’un dosage élevé est préférable.
Valider à froid
La décision se prend après prise et refroidissement, dans les conditions réelles de consommation.
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