Le foisonnement modifie texture et diffusion aromatique. Un extrait de vanille doit donc être évalué avant et après incorporation d’air, puis après stockage au froid.
Point d’incorporation
Tester un mode d’ajout constant et plusieurs dosages permet de distinguer l’effet du procédé de celui de la concentration.
Évaluation finale
Intensité, équilibre, longueur et homogénéité sont contrôlés dans la mousse telle qu’elle sera consommée.
Contact
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