Le froid réduit souvent la perception aromatique. Dans un milkshake ou une boisson glacée, le profil vanille doit donc être sélectionné et dosé directement à la température de consommation.
Comparer plusieurs profils
Un essai à froid permet de voir si la vanille conserve attaque et longueur sans devenir trop sucrée ou dominante.
Régularité
Le dosage retenu doit être compatible avec le mode de préparation et le service afin d’obtenir un résultat constant.
Contact
Laboratoire Végétal — 04 93 38 91 12 — commercial@laboratoire-vegetal.fr — Contact