La vanille peut évoluer pendant le stockage d’un dessert longue conservation. La validation doit donc intégrer plusieurs points de dégustation.
Créer un calendrier d’évaluation
Définir un temps initial, des points intermédiaires et un point représentatif de fin de vie permet de suivre intensité, équilibre et éventuelle dérive.
Documenter le lot
Le même protocole appliqué aux lots futurs transforme la stabilité sensorielle en critère exploitable par la qualité et la R&D.
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