Café et vanille peuvent tous deux dominer un dessert. La standardisation passe par une cible sensorielle claire et des tolérances de dosage.
Créer une grille
Intensité café, présence vanille, amertume, rondeur et longueur sont notées sur des lots tests préparés avec le même procédé.
Créer un témoin
Un échantillon de référence facilite les futurs contrôles de lots et les ajustements fournisseurs.
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