Le foisonnement d’une crème végétale change texture et diffusion aromatique. Une vanille lisible avant foisonnement peut devenir plus discrète après incorporation d’air.
Comparer avant et après
Le même lot est évalué dans la base puis dans la crème fouettée avec plusieurs dosages.
Suivre au froid
La stabilité de la note est contrôlée après stockage afin de vérifier la signature réelle en service.
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