Dans une crème café, la vanille peut arrondir le profil mais ne doit pas affaiblir la lecture de la torréfaction.
Courbe de dosage
Fixer le café puis comparer plusieurs niveaux de vanille permet d’identifier le point d’équilibre entre amertume, rondeur et longueur.
Évaluer après refroidissement
La crème doit être dégustée dans son état final, car froid et texture modifient la perception.
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