Dans une boisson chocolatée, la vanille doit soutenir le cacao sans renforcer excessivement la sensation de sucrosité. La température de consommation et la nature de la base influencent également la perception.
Tester dans la boisson finale
Comparer plusieurs dosages avec une quantité constante de cacao permet d’identifier le niveau qui arrondit le profil tout en gardant le cacao lisible.
Contrôler à froid et après stockage
La décision doit être prise dans les conditions réelles de consommation, puis confirmée par un suivi de stabilité adapté au projet.
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