Une même référence vanille peut être perçue différemment lorsque la recette, le taux de matière grasse, la texture ou le traitement thermique changent. La standardisation demande donc une méthode de comparaison commune aux différentes lignes.

Identifier ce qui modifie réellement la perception

Avant d’ajuster le dosage, il faut distinguer les effets de la formule et ceux du procédé. Une base plus grasse ou plus visqueuse peut modifier la diffusion aromatique même lorsque la quantité d’extrait reste identique.

• créer un témoin sensoriel de référence ;
• comparer les lignes avec une même méthode de dégustation ;
• noter les écarts liés à la cuisson, au refroidissement et à la texture ;
• ajuster ensuite profil ou dosage si nécessaire.

Conserver l’identité de la gamme

Le but n’est pas forcément d’obtenir une intensité parfaitement identique, mais une signature suffisamment cohérente pour que le consommateur reconnaisse la famille de produits.

Du pilote à la production

Laboratoire Végétal peut accompagner la formulation et l’évaluation des solutions vanille en tenant compte de la matrice, du procédé et des critères de régularité retenus par le fabricant.

R&D produits dérivés de vanille.

Parler de votre gamme

Lundi–vendredi, 9h45–12h30 / 14h00–18h00. Première réponse devis sous 24 h. 04 93 38 91 12 — commercial@laboratoire-vegetal.fr — contact — planifier un échange.