La vanille ne se comporte pas de la même façon face à un café clair, moyen ou très torréfié. Le choix du profil doit être construit avec la signature du café, pas contre elle.

Commencer par décrire la torréfaction

Notes grillées, cacao, fruits secs, acidité ou amertume forment le terrain sur lequel la vanille va se placer. Un profil trop gourmand peut alourdir un café déjà très torréfié, tandis qu’une vanille plus précise peut arrondir une tasse plus vive.

• utiliser un café de référence constant ;
• comparer plusieurs profils de vanille ;
• tester plusieurs intensités ;
• valider dans le mode de consommation visé.

Chaud, froid, laitier ou végétal

Un même accord change avec la température et l’ajout de lait ou de boisson végétale. La validation doit donc reproduire le service réel : café chaud, boisson prête à boire, latte ou autre format.

Laboratoire Végétal accompagne les fabricants dans le choix d’extraits de vanille et les essais de formulation pour obtenir une signature régulière.

R&D produits dérivés de vanille.

Parler de votre café aromatisé

Lundi–vendredi, 9h45–12h30 / 14h00–18h00. Première réponse devis sous 24 h. 04 93 38 91 12 — commercial@laboratoire-vegetal.fr — contact — Calendly.