Dans une boisson sans alcool, une vanille mal adaptée peut créer un trouble, un dépôt, une séparation ou une note trop lourde. La formulation doit tenir compte de l’eau, du pH, du sucre, des édulcorants, de la carbonatation et du traitement thermique.

À Grasse, le Laboratoire Végétal accompagne les fabricants de sodas, boissons sans alcool et concentrés dans la définition, les essais et la mise au point d’une solution reproductible.

Objectifs du projet

• obtenir une dispersion homogène
• préserver la limpidité lorsque le concept l’exige
• stabiliser le profil aromatique pendant la durée de vie

Critères techniques à documenter

• solubilité dans la base
• pH, Brix et système édulcorant
• pasteurisation ou remplissage à froid
• emballage, lumière et oxygène

La concentration ou le rendement ne suffisent pas à évaluer le produit. La validation doit aussi porter sur le profil sensoriel, la texture, la solubilité, la stabilité et le comportement dans l’application réelle.

Applications concernées

• sodas premium
• tonics aromatisés
• boissons végétales
• concentrés et sirops

Méthode de développement

1. Qualification du marché, de l’urgence, des volumes et de la matière.
2. Analyse du produit de départ et définition des critères de réussite.
3. Essais comparatifs puis évaluation des prototypes.
4. Validation de la répétabilité, préparation du scale-up et des documents nécessaires.

Le projet peut être rattaché à notre prestation de R&D produits dérivés de vanille. Le dosage et les conditions d’emploi sont toujours à valider dans la matrice finale.

Questions à préparer

• La boisson doit-elle être parfaitement limpide ?
• Est-elle gazeuse ?
• Le produit est-il sans alcool et sans sucre ajouté ?
• Quelle durée de vie et quel emballage sont prévus ?

Questions fréquentes

Pourquoi un anneau apparaît-il en bouteille ?

Il peut résulter d’une fraction peu soluble ou d’une interaction avec la matrice ; des essais de stabilité sont nécessaires.

La vanille convient-elle aux boissons acides ?

Oui, sous réserve de sélectionner une solution compatible et de la tester au pH final.