Changer le support d’un extrait peut modifier sa dispersion, sa perception et son comportement dans la recette. La comparaison doit aller au-delà d’une dégustation pure.
Comparer à niveau cohérent
Ancienne et nouvelle références sont évaluées à des niveaux comparables, puis dans la matrice finale avec le même procédé.
Valider l’usage
Le nouveau support n’est retenu que si le profil, la stabilité et les contraintes de production restent compatibles avec le cahier des charges.
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