Cahier des charges d’un extrait de vanille : quels critères sensoriels transformer en limites d’acceptation ?

Un cahier des charges utile ne se limite pas à des adjectifs comme « puissant » ou « rond ». Il doit préciser comment ces perceptions seront comparées.

Créer une méthode

Référence témoin, conditions de dilution, matrice, temps d’évaluation et grille sensorielle permettent de transformer un vocabulaire en protocole.

Définir des tolérances

Les limites d’acceptation doivent rester compatibles avec la variabilité du produit et surtout avec son comportement dans l’application finale.

R&D vanille


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