Créer un café latte vanille prêt à boire demande d’équilibrer l’amertume du café, la rondeur de la base et la signature vanillée. Le résultat doit ensuite rester stable après traitement thermique et stockage.
Construire l’accord
- profil de torréfaction ;
- base laitière ou végétale ;
- niveau de sucre ;
- intensité de vanille ;
- température de consommation.
Un extrait trop gourmand peut écraser le café. À l’inverse, une vanille trop discrète disparaît dans les notes torréfiées. Plusieurs variantes permettent d’identifier le bon équilibre.
Valider le procédé
L’évaluation doit être répétée après le traitement thermique et après stockage pour vérifier que la signature reste cohérente.
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