Extrait ou oléorésine de vanille : quelle solution aromatique choisir pour sublimer vos glaces ?

Pour un artisan glacier, le choix de l'arôme vanille est crucial : il impacte non seulement le goût final, mais aussi la texture, la conservation, et la naturalité du produit fini. Deux grandes options s'offrent aux professionnels : l'extrait de vanille ou l'oléorésine de vanille . Voici un guide pour vous aider à choisir la solution la plus adaptée à vos besoins techniques, économiques et éthiques.

L'extrait de vanille : la référence des artisans glaciers

L'extrait de vanille est obtenu par extraction aqueuse douce à partir de gousses de vanille bio de Madagascar. Chez Laboratoire Végétal , cet extrait est sans alcool, sans conservateur, sans émulsifiant, sans additif , ce qui le rend idéal pour les applications glacées et lactées .

Avantages pour les glaciers :

• Arôme naturel intense et fidèle à la gousse

• Excellente solubilité dans les bases laitières ou végétales

• Grande stabilité au froid et à la congélation

• Personnalisable : avec ou sans grains, sur différents supports (glycérol, sirop de sucre…)

• Étiquetage simplifié : arôme naturel, clean label

C'est le choix idéal pour ceux qui recherchent la transparence, la naturalité, et la traçabilité , tout en respectant les normes européennes en matière de formulation alimentaire.

L'oléorésine de vanille : concentration extrême, technique d'utilisation

L'oléorésine est une résine concentrée obtenue par extraction au solvant (sans solvant résiduel dans notre procédé), contenant tous les composés aromatiques et les corps gras de la gousse. Plus puissante que l'extrait, elle est généralement utilisée en dilution ou dans des formulations complexes .

Avantages et limites pour les glaciers :

• Concentration élevée (jusqu'à 30 fois)

• Parfum puissant , parfois trop intense pour les préparations douces

• Moins soluble dans les bases froides , nécessite une incorporation soignée

• Plus coûteux à l'achat mais économique en dosage

Elle est adaptée aux industries ou ateliers techniques souhaitant un impact aromatique fort dans une recette très sucrée ou grasse (glace à la crème, praliné, base chocolatée).

Quel est le meilleur choix pour un glacier ?