Quelle est la différence entre un extrait de vanille et une oléorésine, et lequel choisir selon vos produits ?

Dans l’univers agroalimentaire, la vanille est une matière précieuse qui se décline sous plusieurs formes. Deux solutions naturelles se distinguent : l’extrait de vanille et l’oléorésine de vanille. Le Laboratoire Végétal, spécialiste de la vanille de Madagascar, propose ces deux produits issus de procédés propres, sans additifs ni solvants résiduels, pour répondre aux besoins des artisans comme des industriels.

L’extrait de vanille – La solution liquide polyvalente

Conçu à partir d’une extraction aqueuse douce, l’extrait est disponible en 10 %, 20 % ou 30 % de concentration. Sa texture fluide permet une incorporation facile dans :

• les yaourts et produits laitiers fermentés,

• les crèmes glacées,

• les biscuits moelleux ou gâteaux.

Il peut être formulé avec ou sans grains, sur différents supports (glycérol, sirop de sucre…) selon vos contraintes de production. Il offre une excellente stabilité aromatique et s’utilise aussi bien à froid qu’à chaud. Son intensité est modulable en fonction de vos recettes.

L’oléorésine de vanille – L’alternative concentrée

Extraite sans alcool ni solvant chimique, l’oléorésine se présente sous forme semi-pâteuse, plus concentrée que l’extrait. Disponible en 10x, 20x ou 30x (folds), elle est particulièrement adaptée aux formulations où l’espace est limité ou lorsque l’arôme doit résister à des températures élevées :

• en biscuiterie industrielle,

• dans les ganaches,

• dans les sauces ou préparations aromatisées.

Son profil aromatique est plus puissant, plus long en bouche, et idéal pour les productions en grand volume.

Deux approches, une même éthique

Que vous optiez pour l’extrait ou l’oléorésine, vous bénéficiez du savoir-faire du Laboratoire Végétal, de la traçabilité complète depuis les plantations de Madagascar, et d’une production respectant les normes de chimie verte et les engagements RSE.